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旗子饭 6 :家传 ? 炒茄子(1)
无论如何，别忘了好好吃饭。
欢迎收看大型番外特别系列节目——『旗子家今天的饭』，第……
几期来着？
啊，咳咳！第六期！
各位好，很遗憾今天来的又是我，「苍斗」，看样子，每月一期这个频率好像差不多就是我们这档节目的演出周期啊，虽然并没有固定在哪个日期上演就是了。
这段时间，作者那边困扰了好几天的距离牙疼似乎终于结束了的样子，不过因为牙疼时期睡眠质量过差导致的作息崩盘，貌似还在继续捣乱呢……
总之，出了一点状况，下一篇中需要用到的某些资源还没有准备好，故事的主体也需要更进一步的打磨。
还请稍安勿躁，再耐心等待一天吧。
而在此期间，就由我再度为大家带来这档厨艺节目，作为等待中途放松可好？
牙疼可是很令人痛苦的事情啊，所以说，在牙不疼的时候，可要珍惜能够好好享用美食的状态。
原本想要在本期展示诸如鸡蛋羹，这样子非常适合在牙疼期间使用的菜品，不过嘛蒸蛋这种事情即使是尽可能翻一些花样，总的来说也并没有太多值得一提的地方吧……
而且等待蒸蛋做好的这段时间，相对来说实在没什么观赏性，这可不是美食节目的好选择。
所以说最后，既然是已经康复，那我们还是正常的来做点家常菜吧？
这档节目目前为止制作的食品里，绝大部分都充实着一种稀奇古怪的整活儿氛围，无论是意外事故还是故意“创新”，从第1期开始，咱们确立起来的风格好像就是这样的。
不过这一次，我们就先停止那些稀奇古怪的想法，来一款正常且亲切的『家常炒茄子』如何？
————（布景切换）————
好的，我们现在顺利转移到厨房了。
这道炒茄子，是作者那边从家长手上学到的做法，一款他那边从小吃到大的菜品。
虽然大抵还不至于能算的上是“独门秘方”这个级别，但做出来的效果确实和在其他人家或者说餐厅吃到的常见茄子口味很不一样，所以，就当做是私家拿手菜那样的东西吧？
不过吗，这好像是他第一次自己尝试这么做来着，没有翻车也是很神奇啊。这样也不错，至少苍斗我没必要刻意去模仿一个翻车效果了，哈哈哈。
咳咳，好了，言归正传，我们看到，现在菜板上已经放好了今天需要用到的各种食材：
首先是主菜「茄子」，我们选用圆的茄子，虽然长茄子原则上应该也能做，不过好像从来没试过，所以这次尊重常态。
然后，是作为配菜的「青辣椒」和「五花肉」。嗯，是这样的，虽然菜名里没有写，但是无论是从口味还是配色的角度来说，单纯只有一种食材的话效果大概是不够好的。
在炒菜的时候放点肉，这种事情在家常菜中也不奇怪嘛~
接下来是调料方面，比起前几期节目里那些神奇又诡异的搭配，这次在调味方面的选择就要正常许多了。
我们只需要准备「葱」和「蒜」，外加一点干辣椒和花椒即可，过度调味会让食材原本的味道全都消失不见，除非你正要做的就是咖喱那样的东西，不然还是悠着点比较好……
那么，开始操作吧！
———「准备阶段」———
首先我们把食材清洗好，开始切菜。
啊，这里稍微提一件事情，就是茄子这东西它的柄部是有刺的，洗的时候注意一下，扎到手指上还是有点疼的……
嗯，总之我们把茄子和辣椒切成尽可能均匀的丝，粗细不一致会造成待会儿炒制的时候火候大有问题。
对作者的刀工来说，这一步可能才是难度最大的地方呢，不过我自然是无所谓啦？
（＃苍斗说话间，稳定且迅速地完成了切菜，手法十分娴熟，是旗子达不到的水平）
然后嘛，把肉也切成丝，放在一边备用。
接下来把大葱和蒜瓣切碎，其中蒜要稍微多一点，大概用四到五瓣吧？太少了的话香味是很难明显散发出来的。
前置准备就这样轻易的完成了，把锅拿上来，准备开工吧！
————「烹饪阶段」————
唔姆，到了这一步，就差不多该给大家介绍一下，旗子家的家传（？）炒茄子究竟是在哪个方面比较特殊啦：
我们在市面上常见的茄子炒法，一般来说，主要是「先油炸后再进行翻炒」或者「翻炒后加入水炖煮」这两种手法。
因为茄子是常见蔬菜中相对比较难做熟的一种，为了保证不夹生，稳定成菜，用到这两种手法都是有很多原因的。
就制作出来的效果来说，前者酥脆，代表菜品有饭店常见的『风味茄子』；后者绵软，类似于『肉末茄子』或者说『地三鲜』之中的口感。
但是嘛，我们做的这块旗子家特别版的茄子——不会用到上述两种方法。
那么，来实际看看吧？
起锅，烧油！
热锅凉油，油量略多一些，这道菜吸油量比较大，太少可能会糊锅。
等到锅中的油开始略微冒白烟，下入一把花椒炸制，20-30秒后，锅离火，将花椒捞出丢弃。
嫌浪费的朋友可以不丢，不过这样的话最后的成品吃起来就得注意挑花椒了，看个人选择咯？
然后，将获得的现炸花椒油重新回到火上，下葱花翻炒——注意！只下葱花哈，它隔壁的蒜末还不到出场的时候！
紧接着，抛入切成几段的干辣椒一起，炒到调料的香气出现，一般来说其实几秒就行了，下肉丝！
（＃锅中发出了比较明显的油炸声，同时勺子快速翻炒敲击在铁锅上，烟火气弥漫开来，为了不让自己的声音被盖住，苍斗显著的提高了音量）
把肉丝快速炒散，不要粘在一起！让它就这样稍微多煸一会儿，榨出一定的猪油；当然，你也可以直接放点猪油，如果家里有的话！
然后，下入我们的主菜茄子，继续翻炒！
锅中加少许盐和一点酱油，保持翻动，让茄子均匀受热——
（＃随着总体积较大的茄子被抛入锅中，响亮的油炸声很快就安静了许多，苍斗也将声音重新回到了常态）
好了，好了，到这里需要操作的部分差不多就快结束了。
或者说，“特色”的地方就要开始了……
（＃几下快速翻炒，随后手速逐渐减慢，只是轻轻翻动）
注意看，不要加水。
也不必先油炸。
欢迎收看大型番外特别系列节目——『旗子家今天的饭』，第……
几期来着？
啊，咳咳！第六期！
各位好，很遗憾今天来的又是我，「苍斗」，看样子，每月一期这个频率好像差不多就是我们这档节目的演出周期啊，虽然并没有固定在哪个日期上演就是了。
这段时间，作者那边困扰了好几天的距离牙疼似乎终于结束了的样子，不过因为牙疼时期睡眠质量过差导致的作息崩盘，貌似还在继续捣乱呢……
总之，出了一点状况，下一篇中需要用到的某些资源还没有准备好，故事的主体也需要更进一步的打磨。
还请稍安勿躁，再耐心等待一天吧。
而在此期间，就由我再度为大家带来这档厨艺节目，作为等待中途放松可好？
牙疼可是很令人痛苦的事情啊，所以说，在牙不疼的时候，可要珍惜能够好好享用美食的状态。
原本想要在本期展示诸如鸡蛋羹，这样子非常适合在牙疼期间使用的菜品，不过嘛蒸蛋这种事情即使是尽可能翻一些花样，总的来说也并没有太多值得一提的地方吧……
而且等待蒸蛋做好的这段时间，相对来说实在没什么观赏性，这可不是美食节目的好选择。
所以说最后，既然是已经康复，那我们还是正常的来做点家常菜吧？
这档节目目前为止制作的食品里，绝大部分都充实着一种稀奇古怪的整活儿氛围，无论是意外事故还是故意“创新”，从第1期开始，咱们确立起来的风格好像就是这样的。
不过这一次，我们就先停止那些稀奇古怪的想法，来一款正常且亲切的『家常炒茄子』如何？
————（布景切换）————
好的，我们现在顺利转移到厨房了。
这道炒茄子，是作者那边从家长手上学到的做法，一款他那边从小吃到大的菜品。
虽然大抵还不至于能算的上是“独门秘方”这个级别，但做出来的效果确实和在其他人家或者说餐厅吃到的常见茄子口味很不一样，所以，就当做是私家拿手菜那样的东西吧？
不过吗，这好像是他第一次自己尝试这么做来着，没有翻车也是很神奇啊。这样也不错，至少苍斗我没必要刻意去模仿一个翻车效果了，哈哈哈。
咳咳，好了，言归正传，我们看到，现在菜板上已经放好了今天需要用到的各种食材：
首先是主菜「茄子」，我们选用圆的茄子，虽然长茄子原则上应该也能做，不过好像从来没试过，所以这次尊重常态。
然后，是作为配菜的「青辣椒」和「五花肉」。嗯，是这样的，虽然菜名里没有写，但是无论是从口味还是配色的角度来说，单纯只有一种食材的话效果大概是不够好的。
在炒菜的时候放点肉，这种事情在家常菜中也不奇怪嘛~
接下来是调料方面，比起前几期节目里那些神奇又诡异的搭配，这次在调味方面的选择就要正常许多了。
我们只需要准备「葱」和「蒜」，外加一点干辣椒和花椒即可，过度调味会让食材原本的味道全都消失不见，除非你正要做的就是咖喱那样的东西，不然还是悠着点比较好……
那么，开始操作吧！
———「准备阶段」———
首先我们把食材清洗好，开始切菜。
啊，这里稍微提一件事情，就是茄子这东西它的柄部是有刺的，洗的时候注意一下，扎到手指上还是有点疼的……
嗯，总之我们把茄子和辣椒切成尽可能均匀的丝，粗细不一致会造成待会儿炒制的时候火候大有问题。
对作者的刀工来说，这一步可能才是难度最大的地方呢，不过我自然是无所谓啦？
（＃苍斗说话间，稳定且迅速地完成了切菜，手法十分娴熟，是旗子达不到的水平）
然后嘛，把肉也切成丝，放在一边备用。
接下来把大葱和蒜瓣切碎，其中蒜要稍微多一点，大概用四到五瓣吧？太少了的话香味是很难明显散发出来的。
前置准备就这样轻易的完成了，把锅拿上来，准备开工吧！
————「烹饪阶段」————
唔姆，到了这一步，就差不多该给大家介绍一下，旗子家的家传（？）炒茄子究竟是在哪个方面比较特殊啦：
我们在市面上常见的茄子炒法，一般来说，主要是「先油炸后再进行翻炒」或者「翻炒后加入水炖煮」这两种手法。
因为茄子是常见蔬菜中相对比较难做熟的一种，为了保证不夹生，稳定成菜，用到这两种手法都是有很多原因的。
就制作出来的效果来说，前者酥脆，代表菜品有饭店常见的『风味茄子』；后者绵软，类似于『肉末茄子』或者说『地三鲜』之中的口感。
但是嘛，我们做的这块旗子家特别版的茄子——不会用到上述两种方法。
那么，来实际看看吧？
起锅，烧油！
热锅凉油，油量略多一些，这道菜吸油量比较大，太少可能会糊锅。
等到锅中的油开始略微冒白烟，下入一把花椒炸制，20-30秒后，锅离火，将花椒捞出丢弃。
嫌浪费的朋友可以不丢，不过这样的话最后的成品吃起来就得注意挑花椒了，看个人选择咯？
然后，将获得的现炸花椒油重新回到火上，下葱花翻炒——注意！只下葱花哈，它隔壁的蒜末还不到出场的时候！
紧接着，抛入切成几段的干辣椒一起，炒到调料的香气出现，一般来说其实几秒就行了，下肉丝！
（＃锅中发出了比较明显的油炸声，同时勺子快速翻炒敲击在铁锅上，烟火气弥漫开来，为了不让自己的声音被盖住，苍斗显著的提高了音量）
把肉丝快速炒散，不要粘在一起！让它就这样稍微多煸一会儿，榨出一定的猪油；当然，你也可以直接放点猪油，如果家里有的话！
然后，下入我们的主菜茄子，继续翻炒！
锅中加少许盐和一点酱油，保持翻动，让茄子均匀受热——
（＃随着总体积较大的茄子被抛入锅中，响亮的油炸声很快就安静了许多，苍斗也将声音重新回到了常态）
好了，好了，到这里需要操作的部分差不多就快结束了。
或者说，“特色”的地方就要开始了……
（＃几下快速翻炒，随后手速逐渐减慢，只是轻轻翻动）
注意看，不要加水。
也不必先油炸。