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第十章 发现(1)
第十章发现
戚琪经过三个多月的苦练，终于能够一次性的点着大中小三灶了，而且这段时间金嬷嬷也教了戚琪和面，发面怎么和，水面怎么和，水油面怎么和，油面怎么和都是一种技巧，特别是发面和水油面，现在可没酵母和泡打粉，完全靠老面的自然醒发和操做的人的经验，另外还要看四季的天气，温度和湿度的影响，总之一句话，在没有酵母和泡打粉的现在，能够成功的发面也是种技术活和苦练活啊
每次做完馒头包子，金嬷嬷总会留下一小坨面团拿来做老面，等过几天看着馒头什么的吃完了，再把老面揉进新面粉去，再经过****的醒发，第二天，渗点老碱进去，酸碱中和之后才可以开始揉，揉两刻钟左右，一般差不多了，拿刀切来看看，面团中孔的分布是否均匀，再闻闻味道是还要再加碱的甜酸味或是已经酸碱中和的面香味，再看看面团是否表皮光滑，不仅是表皮的光滑，总共有三光，手光，板光，面光。金嬷嬷刚说三光的时候，愣是把戚琪吓了一跳，喵滴，不会是杀光，抢光，烧过的小日本皇军穿来的吧？后来才知道是手光，板光和面光，面光自然是面团表皮光滑，手光则是指揉面团的手要光滑，板光则是指操作面板也要光洁，只有三光了才说明，面团才是真正的揉好了。
而水油面和油面则是更加的麻烦了，首先是水和油的比例要调配好，这里根本没有小称可以称的，完全就靠手感和经验了，一般是三七的比例，但也要看具体做什么的，而油面则注重于用手掌去搓，最重要的力道是腕关节与手掌的交接处，要靠这个部分搓出来的，口感才会好，另外就是油多了，面粉无法捏成团，油少了，面粉还是无法捏成团，水油面和油面金嬷嬷只做过一次，因此戚琪掌握得并不多，倒是水面，因为金嬷嬷做得最多，戚琪也掌握得还行，光是这个和面的功夫，没有七八成的话，五成也应该有吧，戚琪暗想道。
而至于三叔来林家奶奶的规律，戚琪也摸得差不多了，基本上三叔来的时候都是金嬷嬷回去的时候，以前金嬷嬷都是卯时就到了，因为现在有了戚琪，再加上戚琪升火点灶也会了，正所谓师傅有事弟子服其劳，因此现在是戚琪卯时到，而金嬷嬷则推迟到了辰时，而一般情况下金嬷嬷会在申时左右离开，而戚琪则会和林家奶奶一起吃好晚饭，收拾好碗筷，再散会儿步陪她说下话再离开。
所以三叔掌握了这个时间之后，便会在申时两刻左右来探访林家奶奶，然后会去后院劈柴打水那啥的，其实也不过是掩人耳目摆了，林家奶奶的柴房和周****的柴房墙靠墙的，而且在堆满柴火的背后，墙早就挖空了。以前是要避着另一个粗使丫头，可现在三叔发现，戚琪并不是个乱说话的孩子，再加上，戚琪“无意之中”提到如果可以让五姐多去周****哪儿学艺多好一类的话，三叔也想到，完全可以让五丫当掩护嘛，因此五丫也从原来隔七天学半天的手艺，增加到隔天可以学半天，其实也未必真正能做到隔天学半天，毕竟有时候三叔去了周****哪儿，五丫就只能在院子里自学顺便望风了。
时间长了，五丫也有点看明白了，毕竟五丫是个九岁的孩子，再加上古时候的孩子都早熟，因此五丫有点后怕的拉着戚琪，五丫怕啊，要是这事情让崔氏和祖母知道了，那可怎么办？绝对不是骂几句就能了事的，或者会把父母也扯进来。
“姐，你慌什么？”
“我怕啊，万一这事传到祖母或者三婶哪儿，爹娘也要被训进去的，怎么办呀，要不，你不要去林奶奶哪儿了，我也不去师傅哪儿了”五丫趁着林奶奶睡觉，金嬷嬷偷懒早早离开的空档，来到林家拉着戚琪的手道，在五丫的眼里还不如现在老实交待的好。或者不干更加好。
“好吧，你不学了，我也不干，别人问起来，怎么说？说因为我们发现三叔和你师傅有那啥子的****事，我们害怕，所以闪了，跑了？”
“当然不可能了，我只说我跟不上，你就说你太累太苦了，所以……”
“如果真这么说，五姐，以后我们就一世抬不起头做人了，以后要靠哥哥姐姐养我们俩了你觉得可能吗？”戚琪看着一眼慌神的五丫冷静的分析道。
“那要不，我不学了，你继续在林奶奶帮手？”五丫想了好长时间困难的说道，或许少一个人，祖母那关还好过点，毕竟七丫年纪还小，才七岁，懂什么，可等等，为什么七丫比自己更加知道的早，而且这么冷静？太奇怪了
“姐，你可要想清楚，不学针线女红，你以后进府做什么？你有这么好的天赋浪费太可惜了”
“可是……祖母知道了……”五丫哭丧着脸，她也不舍得啊，看过她针线活的人，包括周****在内都对她的活计表示欣赏，就连周****也说，只要自己好好学习，勤奋努力的话，或许在二十岁的时候，能有周****当年的七成功力，这可是个很大的鼓励啊，而且五丫是真正的喜欢针线女红的人。
“祖母到时候知道了再说，我们是小孩子，我只不过是一边在林奶奶家做粗使一边在学做面食，而你只是在你师傅哪儿学艺，我们知道啥呀。姐，不管谁来问你，问你什么，你都说不知道不就行了。本来我们就什么也不知道呀”
戚琪看到五丫不语，便又道，“你师傅对你好吗？”
“师傅对我很好，虽然面上冷冷的，别人以为她对人很冷淡，其实师傅人很善良也很耐心的，而且不管我问什么，她都会教导我的。”五丫想也不想便道。
就知道你会这样评价你的师傅
戚琪经过三个多月的苦练，终于能够一次性的点着大中小三灶了，而且这段时间金嬷嬷也教了戚琪和面，发面怎么和，水面怎么和，水油面怎么和，油面怎么和都是一种技巧，特别是发面和水油面，现在可没酵母和泡打粉，完全靠老面的自然醒发和操做的人的经验，另外还要看四季的天气，温度和湿度的影响，总之一句话，在没有酵母和泡打粉的现在，能够成功的发面也是种技术活和苦练活啊
每次做完馒头包子，金嬷嬷总会留下一小坨面团拿来做老面，等过几天看着馒头什么的吃完了，再把老面揉进新面粉去，再经过****的醒发，第二天，渗点老碱进去，酸碱中和之后才可以开始揉，揉两刻钟左右，一般差不多了，拿刀切来看看，面团中孔的分布是否均匀，再闻闻味道是还要再加碱的甜酸味或是已经酸碱中和的面香味，再看看面团是否表皮光滑，不仅是表皮的光滑，总共有三光，手光，板光，面光。金嬷嬷刚说三光的时候，愣是把戚琪吓了一跳，喵滴，不会是杀光，抢光，烧过的小日本皇军穿来的吧？后来才知道是手光，板光和面光，面光自然是面团表皮光滑，手光则是指揉面团的手要光滑，板光则是指操作面板也要光洁，只有三光了才说明，面团才是真正的揉好了。
而水油面和油面则是更加的麻烦了，首先是水和油的比例要调配好，这里根本没有小称可以称的，完全就靠手感和经验了，一般是三七的比例，但也要看具体做什么的，而油面则注重于用手掌去搓，最重要的力道是腕关节与手掌的交接处，要靠这个部分搓出来的，口感才会好，另外就是油多了，面粉无法捏成团，油少了，面粉还是无法捏成团，水油面和油面金嬷嬷只做过一次，因此戚琪掌握得并不多，倒是水面，因为金嬷嬷做得最多，戚琪也掌握得还行，光是这个和面的功夫，没有七八成的话，五成也应该有吧，戚琪暗想道。
而至于三叔来林家奶奶的规律，戚琪也摸得差不多了，基本上三叔来的时候都是金嬷嬷回去的时候，以前金嬷嬷都是卯时就到了，因为现在有了戚琪，再加上戚琪升火点灶也会了，正所谓师傅有事弟子服其劳，因此现在是戚琪卯时到，而金嬷嬷则推迟到了辰时，而一般情况下金嬷嬷会在申时左右离开，而戚琪则会和林家奶奶一起吃好晚饭，收拾好碗筷，再散会儿步陪她说下话再离开。
所以三叔掌握了这个时间之后，便会在申时两刻左右来探访林家奶奶，然后会去后院劈柴打水那啥的，其实也不过是掩人耳目摆了，林家奶奶的柴房和周****的柴房墙靠墙的，而且在堆满柴火的背后，墙早就挖空了。以前是要避着另一个粗使丫头，可现在三叔发现，戚琪并不是个乱说话的孩子，再加上，戚琪“无意之中”提到如果可以让五姐多去周****哪儿学艺多好一类的话，三叔也想到，完全可以让五丫当掩护嘛，因此五丫也从原来隔七天学半天的手艺，增加到隔天可以学半天，其实也未必真正能做到隔天学半天，毕竟有时候三叔去了周****哪儿，五丫就只能在院子里自学顺便望风了。
时间长了，五丫也有点看明白了，毕竟五丫是个九岁的孩子，再加上古时候的孩子都早熟，因此五丫有点后怕的拉着戚琪，五丫怕啊，要是这事情让崔氏和祖母知道了，那可怎么办？绝对不是骂几句就能了事的，或者会把父母也扯进来。
“姐，你慌什么？”
“我怕啊，万一这事传到祖母或者三婶哪儿，爹娘也要被训进去的，怎么办呀，要不，你不要去林奶奶哪儿了，我也不去师傅哪儿了”五丫趁着林奶奶睡觉，金嬷嬷偷懒早早离开的空档，来到林家拉着戚琪的手道，在五丫的眼里还不如现在老实交待的好。或者不干更加好。
“好吧，你不学了，我也不干，别人问起来，怎么说？说因为我们发现三叔和你师傅有那啥子的****事，我们害怕，所以闪了，跑了？”
“当然不可能了，我只说我跟不上，你就说你太累太苦了，所以……”
“如果真这么说，五姐，以后我们就一世抬不起头做人了，以后要靠哥哥姐姐养我们俩了你觉得可能吗？”戚琪看着一眼慌神的五丫冷静的分析道。
“那要不，我不学了，你继续在林奶奶帮手？”五丫想了好长时间困难的说道，或许少一个人，祖母那关还好过点，毕竟七丫年纪还小，才七岁，懂什么，可等等，为什么七丫比自己更加知道的早，而且这么冷静？太奇怪了
“姐，你可要想清楚，不学针线女红，你以后进府做什么？你有这么好的天赋浪费太可惜了”
“可是……祖母知道了……”五丫哭丧着脸，她也不舍得啊，看过她针线活的人，包括周****在内都对她的活计表示欣赏，就连周****也说，只要自己好好学习，勤奋努力的话，或许在二十岁的时候，能有周****当年的七成功力，这可是个很大的鼓励啊，而且五丫是真正的喜欢针线女红的人。
“祖母到时候知道了再说，我们是小孩子，我只不过是一边在林奶奶家做粗使一边在学做面食，而你只是在你师傅哪儿学艺，我们知道啥呀。姐，不管谁来问你，问你什么，你都说不知道不就行了。本来我们就什么也不知道呀”
戚琪看到五丫不语，便又道，“你师傅对你好吗？”
“师傅对我很好，虽然面上冷冷的，别人以为她对人很冷淡，其实师傅人很善良也很耐心的，而且不管我问什么，她都会教导我的。”五丫想也不想便道。
就知道你会这样评价你的师傅