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第九十章：泰山赤鳞鱼(1)
秦兰是将盐水豆腐送上桌以后，才忽然意识到，自己一路上端着一盘豆腐过来，居然一点都没在意。
这让她有些好奇，于是就回到了厨房，冲李逸问：“主厨，你用的豆腐是自己做的吗？感觉和普通的豆腐不一样啊？”
“是我们一起做的，纯手工打造！”
吴垒得意的指着一旁的石磨：“就用这个，我昨天磨了整整一天！”
“是吗？怪不得。”
秦兰点了点头，说道：“我发现这个豆腐好像没有豆腥味儿。”
“当然没有啦！我们用的都是最好的黄豆，是用五百一斤的黑河金豆子磨的，豆香味儿特别浓郁，不放任何调料，都特别好吃。”
吴垒很骄傲，这豆腐能做出来，他是出了大力的。
眼见李逸身旁的盘子里放着几片没用完的盐水豆腐，他上前就拿起了一片，塞进了口中，大口嚼着，一边赞叹：“哇！这个盐水味真好，咸味刚刚好。”
秦兰看着他一脸享受的样子，神色有些复杂，既有畏惧，反感，但又有着一丝好奇。
李逸见状，故意问她：“你要尝尝吗？”
“啊？不用了不用了，谢谢。”
秦兰赶忙摆手。
她还是没办法忘掉心中的阴影。
李逸没有在意，只是点了点头，就冲吴垒吩咐：“接一盆纯净水过来。”
说着，他就伸手打开了刀箱，从里面拿出了一把巴掌长短的小短刀来。
“来了。”
吴垒捏了片豆腐，又抓了两粒花生米送入口中，才拍了拍手，回身找了个盆来，去净水机前接了一盆水，送了过来。
“放这儿。”
李逸示意他把盆放在身旁的案台上，就拿起了一块赵金麦送来的南豆腐，放进了水中。
跟着，他把左手伸入水中，轻轻托住豆腐，然后用右手拿着小短刀，沿着边切入了豆腐里。
“诶？”
吴垒好奇的看着李逸的动作，好奇问：“逸哥，你这是要刻字吗？”
“不是，我是要雕几条鱼出来。”
李逸随口解释。
“鱼？什么鱼？”
“赤鳞鱼。”
李逸看着盆中的豆腐，双手稳固，下刀顺滑，不偏不倚。
一旁的赵金麦好奇问：“逸哥，是有菜要用豆腐雕鱼吗？”
“嗯。”
李逸解释：“麒麟献福，这道菜本来是干炸泰山赤鳞鱼，但放在豆腐宴里，就得用豆腐来做，所以只能用雕的了。”
“泰山赤磷鱼？没听说过，很有名吗？”
赵金麦完全没印象。
“有名，而且也很好吃。”
李逸手中不停：“赤鳞鱼和大理洱海的油鱼、弓鱼，青海湖的湟鱼，富春江的鲥鱼并列为国内五大名鱼，肉质细嫩，柔弱无骨，最适合清炸。
从宋代开始，它就是皇家贡鱼，满汉全席里就有清炸赤鳞鱼这道菜。
但这种鱼只在泰山海拔270—800米的山涧溪流里才有，而且很难养，必须要大缸深水放在树荫下，缸中还要盖上竹编盖，这样才能十活一二，而且还活不长。
这让她有些好奇，于是就回到了厨房，冲李逸问：“主厨，你用的豆腐是自己做的吗？感觉和普通的豆腐不一样啊？”
“是我们一起做的，纯手工打造！”
吴垒得意的指着一旁的石磨：“就用这个，我昨天磨了整整一天！”
“是吗？怪不得。”
秦兰点了点头，说道：“我发现这个豆腐好像没有豆腥味儿。”
“当然没有啦！我们用的都是最好的黄豆，是用五百一斤的黑河金豆子磨的，豆香味儿特别浓郁，不放任何调料，都特别好吃。”
吴垒很骄傲，这豆腐能做出来，他是出了大力的。
眼见李逸身旁的盘子里放着几片没用完的盐水豆腐，他上前就拿起了一片，塞进了口中，大口嚼着，一边赞叹：“哇！这个盐水味真好，咸味刚刚好。”
秦兰看着他一脸享受的样子，神色有些复杂，既有畏惧，反感，但又有着一丝好奇。
李逸见状，故意问她：“你要尝尝吗？”
“啊？不用了不用了，谢谢。”
秦兰赶忙摆手。
她还是没办法忘掉心中的阴影。
李逸没有在意，只是点了点头，就冲吴垒吩咐：“接一盆纯净水过来。”
说着，他就伸手打开了刀箱，从里面拿出了一把巴掌长短的小短刀来。
“来了。”
吴垒捏了片豆腐，又抓了两粒花生米送入口中，才拍了拍手，回身找了个盆来，去净水机前接了一盆水，送了过来。
“放这儿。”
李逸示意他把盆放在身旁的案台上，就拿起了一块赵金麦送来的南豆腐，放进了水中。
跟着，他把左手伸入水中，轻轻托住豆腐，然后用右手拿着小短刀，沿着边切入了豆腐里。
“诶？”
吴垒好奇的看着李逸的动作，好奇问：“逸哥，你这是要刻字吗？”
“不是，我是要雕几条鱼出来。”
李逸随口解释。
“鱼？什么鱼？”
“赤鳞鱼。”
李逸看着盆中的豆腐，双手稳固，下刀顺滑，不偏不倚。
一旁的赵金麦好奇问：“逸哥，是有菜要用豆腐雕鱼吗？”
“嗯。”
李逸解释：“麒麟献福，这道菜本来是干炸泰山赤鳞鱼，但放在豆腐宴里，就得用豆腐来做，所以只能用雕的了。”
“泰山赤磷鱼？没听说过，很有名吗？”
赵金麦完全没印象。
“有名，而且也很好吃。”
李逸手中不停：“赤鳞鱼和大理洱海的油鱼、弓鱼，青海湖的湟鱼，富春江的鲥鱼并列为国内五大名鱼，肉质细嫩，柔弱无骨，最适合清炸。
从宋代开始，它就是皇家贡鱼，满汉全席里就有清炸赤鳞鱼这道菜。
但这种鱼只在泰山海拔270—800米的山涧溪流里才有，而且很难养，必须要大缸深水放在树荫下，缸中还要盖上竹编盖，这样才能十活一二，而且还活不长。