关灯
护眼
大
中
小
第四十三章 如同一朵绽开的雪莲花(1)
吃完后，两个人结账离开。
时间已经不早，李悠琢磨着可以开始弄晚上的菜了。
他原本打算吃鸡枞菌。
不过想着既然已经推出了开水白菜，那自己还是先弄一份来尝尝咸澹。
用中等品质的白菜。
上等品质的白菜只掉落了十颗，比较珍贵，省着点用。
李悠在储物阁里取出一部分开水白菜高汤，一颗中等品质的白菜。
省去了熬制高汤的步骤，开水白菜的制作过程是比较快的。
先处理白菜。
将外面的叶子掰掉，只选择发黄的菜心部分。
这部分最嫩。
当然，掰下来的叶子不能扔了。这也是食材。可以炒着吃，也可以做汤。
开水白菜的摆盘方式有两种。
一是将菜心掰成一片一片，直接放入盘中。
这种方式很普通。
二则用刀将菜心改刀成花朵状。
这样，最后用滚烫的高汤淋下去的时候，菜心会像花朵开花一样慢慢绽开。
有很强的视觉冲击感。
最后的成品则像是一朵绽开的雪莲花，非常漂亮。
李悠打算用第二种摆盘方式。
虽然是自己吃，那也要在视觉上进行一番享受不是。
开始操作。
将白菜外面的叶子掰掉，收回储物阁备用。
然后用刀对菜心进行改刀。
将菜心改刀成花朵状。
因为完美掌握了开水白菜所有的烹制细节。菜心改起刀起来精准又快速。
改好刀之后，将菜心放入沸水中焯水。
适当加盐。
焯好后，将菜心捞起，放入清水中进行漂冷。
漂冷后，将菜心放入一个深盘，加入适量高汤。
放入蒸锅。
五分钟后，将菜心取出，放入另外一个深盘。
根部朝下摆放。
这一个深盘里的高汤就不要了。
因为白菜有一种特有的生味。
在蒸的过程中，白菜的生味被去除，融入进了高汤里。
所以，这部分高汤要弃之不用。
然后要用新鲜的高汤重新浇淋到菜心上。
这是最后一步，也是最为神奇，不可思议的一步。
现在，李悠就该进行这最后一步了。
将一部分新鲜高汤加热至沸腾。
然后对准深盘中的菜心，自高处缓缓淋下。
菜心便如花朵开花一般缓缓绽放。
非常漂亮！
这哪里是做菜？这分明就是一种艺术创作。
让人心情愉悦。
菜心完全绽开后，就如一朵盛开的雪莲花在盘中孤芳自赏。
高贵、典雅、美丽！
李悠欣赏着刚刚完成的开水白菜。
简直是一幅完美的作品。
让人都有点不忍心吃它了，也不知道该从哪里下嘴？
这是唯一的“缺点”。
当然，最终还是要下嘴。
李悠拿起快子，扯下一瓣“雪莲花的花瓣”，放入口中。
只觉香味浓醇、清鲜爽口，真的要胜过万般佳肴。
不愧是川菜中，堪称传奇的一道经典名菜。
舀一碗饭。
干饭了。
……
时间已经不早，李悠琢磨着可以开始弄晚上的菜了。
他原本打算吃鸡枞菌。
不过想着既然已经推出了开水白菜，那自己还是先弄一份来尝尝咸澹。
用中等品质的白菜。
上等品质的白菜只掉落了十颗，比较珍贵，省着点用。
李悠在储物阁里取出一部分开水白菜高汤，一颗中等品质的白菜。
省去了熬制高汤的步骤，开水白菜的制作过程是比较快的。
先处理白菜。
将外面的叶子掰掉，只选择发黄的菜心部分。
这部分最嫩。
当然，掰下来的叶子不能扔了。这也是食材。可以炒着吃，也可以做汤。
开水白菜的摆盘方式有两种。
一是将菜心掰成一片一片，直接放入盘中。
这种方式很普通。
二则用刀将菜心改刀成花朵状。
这样，最后用滚烫的高汤淋下去的时候，菜心会像花朵开花一样慢慢绽开。
有很强的视觉冲击感。
最后的成品则像是一朵绽开的雪莲花，非常漂亮。
李悠打算用第二种摆盘方式。
虽然是自己吃，那也要在视觉上进行一番享受不是。
开始操作。
将白菜外面的叶子掰掉，收回储物阁备用。
然后用刀对菜心进行改刀。
将菜心改刀成花朵状。
因为完美掌握了开水白菜所有的烹制细节。菜心改起刀起来精准又快速。
改好刀之后，将菜心放入沸水中焯水。
适当加盐。
焯好后，将菜心捞起，放入清水中进行漂冷。
漂冷后，将菜心放入一个深盘，加入适量高汤。
放入蒸锅。
五分钟后，将菜心取出，放入另外一个深盘。
根部朝下摆放。
这一个深盘里的高汤就不要了。
因为白菜有一种特有的生味。
在蒸的过程中，白菜的生味被去除，融入进了高汤里。
所以，这部分高汤要弃之不用。
然后要用新鲜的高汤重新浇淋到菜心上。
这是最后一步，也是最为神奇，不可思议的一步。
现在，李悠就该进行这最后一步了。
将一部分新鲜高汤加热至沸腾。
然后对准深盘中的菜心，自高处缓缓淋下。
菜心便如花朵开花一般缓缓绽放。
非常漂亮！
这哪里是做菜？这分明就是一种艺术创作。
让人心情愉悦。
菜心完全绽开后，就如一朵盛开的雪莲花在盘中孤芳自赏。
高贵、典雅、美丽！
李悠欣赏着刚刚完成的开水白菜。
简直是一幅完美的作品。
让人都有点不忍心吃它了，也不知道该从哪里下嘴？
这是唯一的“缺点”。
当然，最终还是要下嘴。
李悠拿起快子，扯下一瓣“雪莲花的花瓣”，放入口中。
只觉香味浓醇、清鲜爽口，真的要胜过万般佳肴。
不愧是川菜中，堪称传奇的一道经典名菜。
舀一碗饭。
干饭了。
……