第四章 汪师的诀窍(2)

    这道山草炖鸡，属实是道耗神的功夫菜，何师傅做完装盘的最后一步，脑门止不住的大汗淋漓，脸上要不是小徒弟一直拿毛巾擦着，估计都能洗把脸了。

    何师傅气喘如牛，拿起泡着枸杞，都看不见水的保温杯猛灌几大口，像是极舒坦一般，大出一口气，而拿着汤勺的手却也更加的抖了起来。

    自己煞费苦心的做这一道功夫菜，也是抱着必胜汪师的决心来的，自己是老派的保守派，主张以老祖宗传下来的烧菜方式，方为上品，菜肴为老式，老味道，稳扎稳打，勤勤恳恳的做了几十年，手法和菜肴力求和传统不换味。

    首先上来的是汪师“金缕玉衣”，随着菜品靠近自己，刘先石感觉空气中那股香味更浓了一些，真的有种香味的极致之感。

    夹起一个老虎虾放入口中，立刻不由自主的闭上眼睛。

    好鲜！

    首先尝到的是新鲜老虎虾带壳足汽蒸熟的弹牙口感，老虎虾独有的海味充斥整个口腔，因为蒸汽够足，鲜味一点没有跑掉，海鲜独有的鲜味充斥着整个口腔，虾肉更是软嫩弹牙。

    刚感觉虾鲜味虽盛，却没有山珍那种脂肪的香，三成油温浸过的鸡蛋丝油香与蛋香立马充斥整个口腔，鸡蛋特有的软嫩加上菜籽油炸过而产生的香味，味道格外香腻。

    汪师压轴拿出的香油虽没有任何味道，但浓厚的香气像是有如实质一般，其香味在口腔让人忍不住食欲大开。

    切的极薄的豆腐片不仅仅是装饰作用，不仅在口感上使其虾和蛋丝让人觉得更嫩更弹，更是在虾和蛋丝之间起到了中和油腻和清淡的作用，实在是让人觉得吃了一口就再也停不下来。

    “不对，这香干的口感！”

    刘先石惊讶的发现，豆干吃到最后都没有一丝豆腥味，在口感上越来越觉得像是某种肉类，全然不像是平日吃的那种硬豆干。

    “是的，这不是豆子制作的豆干，而是纯鸡蛋白制作的鸡蛋干。”见刘先石有些惊讶，汪师便说明了缘由。

    刘先石恍然大悟，鸡蛋制成的鸡蛋干不仅有豆干的软，嫩，更优化了豆干的渣感，没想到汪师用了这鸡蛋干，就能将虾仁与鸡蛋丝更好的融合在一起，超出了自己的预期。

    刘先石左边的评委此时才从这道菜的口感中回过神来，刚想再夹一块再仔细回味一下，没想到面前五只老虎虾已经没了。

    五只老虎虾，三个评委！就自己没吃到第二只！

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